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还原蛋的做法

2019-04-09 11:06:54 | 来源: 汤羹

还原蛋的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做还原蛋最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,随着家常美食网来做这道还原蛋吧

菜系及功效:徽菜 工艺:碎屑料炸

还原蛋的制作材料:主料:咸鸭蛋350克,猪油(板油)100克

辅料:香肠50克,鸡蛋清125克

调料:糖桂花1克,淀粉(玉米)50克,香油15克,花生油75克,白砂糖30克

还原蛋的特色:咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味,风味特佳。

还原蛋的做法:

1. 将熟香肠切成末;

2. 咸鸭蛋煮熟,用冷水渍一下去壳,剥去蛋白留作别用;

3. 取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀;

4. 拌匀的蛋黄泥分成12 份,每份沾上香油做成丸子;

5. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状,加干淀粉调成蛋泡糊;

6. 炒锅置中火,放入花生油,烧至四成热,将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色,捞出装盘,撒上白糖即成。

还原蛋的制作要诀:1. 盛蛋清的容器要洁净,勿带生水,顺一个方向搅打,使成奶油状,以插入筷子立定不倒为度;

2. 丸子做成蛋形,裹糊后仍似蛋形,炸至乳白,不要上色发黄;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

食物相克咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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